La deshidratación es una técnica tradicional de conservación que consiste en extraer la máxima cantidad del agua contenida en un alimento.  

Se aplica un calor suave que poco a poco deseca el producto, reduciendo su volumen y alargando su vida útil, sin alterarlo.

El alimento continúa crudo, conserva sus propiedades y puede incluso intensificar los sabores y aromas.